昨天（3月5日）既是周恩来总理的诞辰，也是著名作家汪曾祺先生诞辰100周年的纪念日。汪老出生于杨州高邮，作品中所写到的草木、风情、人物，多以大运河做背景，他小时候还有一段在淮安中学借读的经历，他书中写过，他在淮安时喜欢生吃一种青萝卜，比后来吃过的天津青萝卜口味还要好。这种萝卜就是紫芽青，其含水量高，其肉类质根呈圆柱形，通体青绿，顶端往往留着少量深紫的叶芽，食用起来脆甜爽口。

南京人虽被人戏称为“大萝卜”，但好象有名气的品种并不太多。疫情还未结束，按学校要求，从外地返宁后，必须自动隔离14天，从淮安过来时，倒是带过来不少青萝卜和红萝卜。萝卜不是叶菜，容易放在冰箱储存，实为防疫储备之佳品。

1、萝卜的起源与品种分类

萝卜别名莱菔、芦菔，其可食部分的肉质根由缩短茎、子叶下轴和主根上部组成，萝卜属植物全球约8种，多产于地中海地区，我国产2种，即萝卜（R. sativus L）与野萝卜（R. raphanistrum L）。其中萝卜在全国各地得到广泛栽培，生食、熟食、盐腌或酱渍均可，民间也作药用，许多地方都栽培有地方特色的品种。

对于萝卜的起源地，不同学者的意见存在较大的分歧，德·康道尔认为起源于西亚细亚，瓦维洛夫、达林顿等认为有中亚细亚和中国两个中心，也有的认为其起源于广泛分布于欧亚大陆的野萝卜。中国人食用萝卜的历史很长，《诗经·邶风·谷风》中“采葑采菲，无以下体”之“菲”就是早期的萝卜。后魏贾思勰的《齐民要术》中已有关于萝卜栽培方法的记载。萝卜在西方的食用历史也比较早，埃及4000多年前就把萝卜作为蔬菜食用，他们食用的萝卜是棕黑色的，表面布满密集的裂纹。在13世纪欧洲培育出了四季萝卜，即现在的洋花萝卜（又称樱桃萝卜、雀头萝卜）。现在有人根据萝卜的栽培区域和性状差异，将萝卜的主要栽培类型分类两个变种：中国萝卜（即大萝卜,R.sativus L.var.longipinnatus Bailey）、四季萝卜（即小萝卜，又称洋花萝卜、雀头萝卜,R.sativus L.var.radiculus Pers.）

中国早期的萝卜主要是白萝卜和红萝卜，在明末清初的时候，北方才培育出皮肉皆青的青萝卜品种。在明代的《天启淮安府志》中记载淮安有红、白萝卜数种，现在种植的萝卜品种就更多，其中淮阴紫芽青萝卜作为地方特色品种被《中国蔬菜品种志》收录入志。

萝卜具有丰富的营养，是一种食药兼用的蔬菜。这一点民间早有认识，“萝卜进城，药辅关门”，“十月萝卜小人参”，“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方”的说法比比皆是。李时珍《本草纲目》称萝卜“可生可熟，可菹可酱，可豉可醋，可糖可腊可饭，乃蔬中之最有利益者”。从营养学讲，萝卜含有丰富的维生素、糖分和矿物质，特别是还含淀粉酶和芥子油，淀粉酶可助消化，芥子油可促进胃肠蠕动，增加食欲。

2. 淮阴紫芽青萝卜